Atividade enzimática das polifenoloxidases em polpa de maçäs: o efeito da adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor / Enzymatic activity in pulp of stretchers

A atividade enzimática das polifenoloxidades foi avaliada em amostras de polpa de maçä com e sem a adiçäo de metabissulfito de sódio como agente inibidor do escurecimento enzimático dos frutos. Os resultados obtidos mostram que o metabissulfito a 1 por cento é um eficaz inibidor das polifenoloxidases nas amostras analisadas.

Avaliaçäo da qualidade microbiológica de águas minerais e de abastecimento de alguns pontos da cidade do Recife, PE: um relato de experiência de alunos do Mestrado em Nutriçäo da UFPE / Microbiological analysis of mineral waters and water supply in Recife (PE)

Foram analisadas para determinaçäo de coliformes totais e fecais, microrganismos mesófilos aeróbios, Pseudomonas e enterobactérias, oito amostras de água, sendo quatro de água mineral de diferentes marcas e quatro de água de abastecimento público de diferentes bairros da cidade do Recife. Os resultados obtidos mostram que para águas minerais nas amostras 1 e 4 näo houve crescimento de bactérias do grupo e coliformes totais, o mesmo sendo observado para bactérias dos gêneros Pseudomonas e Enterobacter. Em relaçäo às amostras 2 e 3 foi verificada a presença de bactérias do grupo coliformes totais. No entanto, näo houve crescimento de coliformes fecais nem de bactérias do gênero Enterobacter. As amostras 2 e 3 apresentaram, ainda, teste positivo para bactérias do gênero Pseudomonas, sendo que na amostra 2 confirmou-se a presença de Pseudomonas aeruginosa. A contagem de aeróbios mesófilos foi superior a 300 UFC/ml de água em todas as amostras analisadas, sugerindo possível contaminaçäo durante o engarrafamento e armazenamento. Para as amostras de águas de abastecimento residenciais, apenas a amostra de número 2, apresentou contaminaçäo por coliformes totais, estando em desacordo com os padröes microbiológicos de potabilidade estabelecidos pela Portaria n§36/90 - MS.

Acidos graxos trans-isômeros: "uma revisäo sobre alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo de gorduras vegetais e suas implicaçöes nutricionais" / Fatty acids trans isomers: review of some tecnologics aspects about vegetal oils hidrogenation and the nutricionals effects

Aborda o tema ácidos graxos trâns-isômeros, enfocando alguns aspectos tecnológicos da hidrogenaçäo das gorduras vegetais e suas implicaçöes do ponto de vista nutricional, sugerindo a necessidade de novos estudos e pesquisas para investigar o teor destes compostos nos alimentos, o grau de ingestäo dos mesmos pela populaçäo e propor a inclusäo destes dados em rótulos de alimentos, como forma de veicular informaçöes importantes e de caráter preventivo e educativo para o consumidor.